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烹饪泰斗保罗博古斯与他的美食王国_[瓦罗兰#]

发布时间:2021-06-03 17:53:17 阅读: 来源:标签机厂家

在饮食界有很多的菜系大方向分为东西两派,今天我们就来说说法式西餐大师保罗·博古斯的故事,以及他所创立的厨师学校。

·博古斯的资料介绍·

保罗大师是一位厨艺与教学能力都堪称前无古人后无来者的高手,在中国有一句话叫做民以食为天。那么这位以厨艺巅峰为终身目标的保罗大师他的厨艺究竟如何呢?让我们来看看吧

1926 年生于法国里昂近郊 Collonges-au-Mont-d'Or, 1941 年 至 1958 年间在多所法国厨艺培训学校学习 ,之后服务于数家 法国著名餐厅。精湛的厨艺使其 自 1965 年以来,连续 41 年获得米其林三颗星的最高荣誉,多年来, 保罗 · 博古斯一直积极致力于推动 法式西餐的发展: 开办餐厅、创建餐饮培训学校、撰写烹饪书籍, 其功绩不仅得到了业内的一致认可,更获得了法国国家政府特别颁发的 “ 国家荣誉勋章 ”。

保罗·博古斯于1987年发起创立博古斯世界烹饪大赛,并以保罗·博古斯本人的名字命名。大赛每两年举办一届,经过20多年的发展,已成为法国美食之都里昂的盛会。

在饮食界有很多的菜系大方向分为东西两派,今天我们就来说说法式西餐大师保罗·博古斯的故事,以及他所创立的厨师学校。

·博古斯的厨艺学校·

保罗·博古斯酒店与厨艺学院(Institut Paul Bocuse)位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。该校由法国著名厨师保罗·博古斯建立于1990年,现任主席为雅高(ACCOR)集团的创始人兼合作主席吉拉尔·贝里松。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内,每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。

学校拥有大批高水平的专职教师,其中有四人获得“法国最优秀工作者”称号。也有大批来自综合大学的教师教授理论课程。为了使学生充分发挥所学,学院还配备了实践厨房、糕点房、面包坊、真空烘焙房,学校新设立了一个新技术厨房。学院下属的“欧洲第一酒店学校”4星皇家酒店位于里昂市中心的Bllecours广场,学生可以在那里进行实地职业培训。此外,学校和很多大型餐饮企业都有非常密切的合作,并且每年都会组织学生参加在法国或者境外的公司进行为期18-24个月的实习,例如:Collonges au Mont d'Or, Régis MARCON, Le Clos des Cimes-St Bonnet le Froid, Jacques LAMELOISE-Chagny, Daniel BOULUD-New-York 等。

在饮食界有很多的菜系大方向分为东西两派,今天我们就来说说法式西餐大师保罗·博古斯的故事,以及他所创立的厨师学校。

·保罗?博古斯美食全集·

法国人把烹饪奉为“生活宗教”,而“保罗先生”就是烹饪教主;他成功打造了白色制服、头顶高帽、手持锅铲的经典厨师形象;他创办了博古斯世界烹饪大赛,被视为国际美食界的奥林匹克盛会;他位于里昂的家族餐厅,至今仍是众多名厨心中的圣地……

《保罗·博古斯美食全集》是保罗·博古斯先生亲自演绎的烹饪宝典,完整呈现了20世纪法国美食的全貌。从前菜到正餐,从冷盘到热食,从汤汁、酒水到糕点、沙拉,500道传统法式西餐菜谱囊括了肉类、蛋类、贝类、蔬菜类等各种做法。《保罗·博古斯美食全集》用普通的食材,简便的方法,却蕴涵着精妙的美食哲学,精致华美又平易近人。

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